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          牛奶冰點儀如何測定冰點和估計摻水率?

          發布時間:2021-10-26 點擊量:696
             牛奶冰點儀適用于鮮乳和過程乳;高精度,效率的分析;結實耐用;樣品提前加熱,無需手動準備樣品;自動搖勻混合樣品;方便實用,維護簡單;高性價比。
            牛奶冰點儀是基于讀取溫度平臺的原理,可自動快速測定牛奶樣品冰點的變化,從而可以判斷牛奶摻水情況。
            原理介紹:
            由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份,所以牛奶的冰點比水要低,正常牛奶冰點平均為-0.52~0.53℃,而水的冰點是0℃,牛奶中若加水,則整個樣品的冰點就會上升。正常情況下摻水1%,混合樣品的冰點大約升高0.0053,當摻水100%時,溫度升高時0.530℃,這時儀器顯示出的冰點溫度為0℃,而顯示摻水就是100%。冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來,利用儀器內部的計算公式把牛奶樣品中摻水的百分比計算出來的。
            正常生鮮牛奶的冰點是基本穩定的,生鮮牛奶中摻水,會明顯影響牛奶的冰點,而加入不同水量的牛奶其冰點也會不同。通常認為添加10%的水,其冰點上升0.054℃,如果正常牛奶的冰點設定為-0.540℃,則加入10%的水后,該生鮮牛奶冰點上升至-0.486℃。摻水的數量或比例可按下列公式計算:
            W=(C1—C2)×
            (100—S)/C1
            其中,W
            為生鮮牛奶中的摻水百分數,C1為正常牛乳測得的冰點,C2則為可疑摻水生乳測得的冰點,S為可疑牛奶總固形物的百分數。
            倘若在牛奶中摻入淀粉,
            豆漿或羧甲基纖維素等物質可使其冰點上升,若摻入尿素,電解質等可溶性物質則使其冰點下降。

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